特色精選★堅持新鮮食材【本壽司】原味的美好感動 | 特色餐廳 | 史蒂芬泥

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什麼時候,我們已經忘記了食物帶給我們的最初感動,開始一昧的追求外觀下華麗的擺盤,抑或是序亂的人工甘味?在位於台中太原路上的本壽司,阿強師要帶領我們找回最原本的味蕾感受,尋回料理的初衷!

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壽司的靈魂就是「米」,散壽司鋪陳的「池上米」閃耀著光芒,微微的半透明,隱隱含孕著內斂的美色,在一親芳澤後卻又驚艷於甜美,是日本人口中【月光下的醜美人】。由台東池上鄉無汙染的環境下孕育而成。

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海鮮散壽司
食材新鮮,是本壽司的阿強師所引以為傲的。至東南亞新鮮取道而來的海膽,沒有美麗的鮮豔染色,一口下去,卻是鮮甜滿溢,絲毫沒有腥味,內心著實不得不驚嘆一番!

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日本料理店風行的散壽司,在這裡呈現另一種風貌
散壽司、海苔、烤爐,三者一擺上,要怎麼吃呢?第一次用餐的客人不免詫異。就請客倌隨意吧!任憑喜好單著吃、包著飯吃、烤過再包飯吃、包著海鮮吃...等等,不同的吃法都相當美味。這就是食材新鮮的精髓,分開時各自美麗,湊合著也不搶味,和諧的韻入口中。

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附上烤海苔的碳爐。筆者推薦將海苔烤至溫熱配上使用梅醋的池上米,回甘味與新鮮海鮮的原本滋味融合的恰到好處。

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三品刺身
師傅的隱藏式料理菜單,選用日本的牡丹蝦,Q彈鮮嫩帶有嚼勁非常鮮甜;加拿大的鮭魚、澎湖的海鱱、以及台灣附近海域的新鮮海產,整份吃起來相當滿足,蝦頭的部分師傅會依照客人當天的狀況,做二次料理,有用烤的、炸的、煮湯、或是在蝦頭內塞飯料理,讓顧客充滿無限驚喜以及期待。

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強調專注於食材原本的新鮮滋味的本壽司,在提味品的選擇,當然也是要求新鮮
提供成本高昂的天然現磨山葵,不使用仿間化學調製的假芥末,沒有鮮艷的染色,當然也沒有合成的嗆辣口感。

z6微炙壽司捲
新鮮好料包裹於池上米,新鮮的鮭魚善用炙燒手法,一口吃下,豐富的口感在嘴裡層層發酵。

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一盤壽司捲可以吃到鮭魚的香氣、甜味,又能吃到健康爽口的生菜、營養的起司片,對於三餐在外營養不均衡的上班族、學生,是很好的選擇。

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炸蝦 彩壽司
本壽司嚴選池上鄉的池上米,擁有天然、優良的稻作生長環境。位於縱谷最高海拔300公尺,日夜溫差大日照充足,成長期長,可以讓稻米得到充分休息及成熟的時間,米質自然Q彈好吃,土壤性質為黏重性,富有機質土壤最適合稻米栽種,且鄉內沒有任何汙染性工廠設置,可保土壤不受工業廢水汙染,其中又以陳協和米廠最為老字號,也難怪連日本人都稱它為「月光下的醜美人」。選用這麼優秀的米粒,加上師傅的專業手法,所做出來的壽司口感自然不在話下。

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握壽司
上面的海鮮是鮭魚,左側的是經過炙燒,右側則是新鮮生魚片。

握壽司是極具魅力的食物,可是往往只注重在魚肉及海鮮的新鮮度或品質,其實握壽司真正的美味在於食材與醋飯的充分融合,醋飯和食材之間所產生的黃金比例拿捏得宜,就是好吃的握壽司。

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握壽司好吃的秘訣在於「外實內虛」,著重在於師傅的捏飯技巧,除了準確的飯量外也要非常紮實沒有空隙。而本壽司的壽司在入口的當下,米粒呈現出驚人的擴散感,馬上散佈在口中,豐富味蕾感官神經,非常驚人的握壽司,讓人讚不絕口!

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炙燒握壽司
由左至右:穴子魚、洋蔥鮭魚、比目魚側邊肉、雪花牛肉。展現一手好功夫的握壽司,就是夾起來是緊密紮實,卻能入口即化,在口中融化的一刻,鮮味在口中炸開。

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海鮮茶碗蒸
激似綿密豆花口感,清甜又帶有海鮮的鮮味,口感層次豐富。

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味噌魚湯
選用日本白味噌加上洋蔥及魚皮熬煮的高湯,再加入新鮮的綜合魚塊一起熬煮,讓味噌湯不單調反而充滿豐富口感。

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蛤蜊蒜汁
湯底選用新鮮的蜆仔下去熬煮湯頭,整碗湯喝的到濃濃的海鮮味,熱熱喝非常棒!

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師傅在製作餐點時都非常認真、專注
這次來到本壽司最特別的是嚐到他們引以為傲的醬油,真正好的醬油是用傳統180天曝曬工法之醇釀黑豆蔭油,不添加任何防腐劑及人工甘味劑跟味素才是好的醬油,現在只有少數的醬油廠依舊遵循著古法釀造。

本壽司特別嚴選,依舊遵循著古法釀造的60年老字號-成功醬油,新鮮的生魚片搭配上好的純釀醬油,才能挑起食材本身的鮮甜。如此用心的店家,只想給消費者最好的走過一甲子的好味道。

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師傅的工作檯面使用價格不斐的非洲金剛納木,相當沉穩大氣。

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吧台坐位是喜好美食與小酌饕客的第一選擇,享用美食之餘還可欣賞師傅俐落的刀工與握壽司手法,視覺與口腹一次滿足。

店內裝潢優雅且寬敞,溫潤的木質環境讓客人全然放鬆,用餐小酌皆宜,更有包廂可供聚會預約,相信不論是宴請好友或聚餐,都能夠讓賓主盡歡。


【相關資訊】
店家名稱:本壽司
座落地址:台中市北區太原路二段175號
聯繫電話:04-22354080
營業時間:11:00 - 14:00 ; 17:00 - 0:00

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