特色精選★健康新主張!【Ping 18 Bistro日法輕食 】新飲食風格 | 特色餐廳 | Ivy

喜愛美食的各位,相信都嚐過各式各樣的料理,不管是日式、法式、義式、美式、歐式…等,但「新日法輕食料理」是?位於大墩18街的【Ping 18 Bistro】主廚結合自身所學,融合日式料理跟法式料理這兩大領域,希望用在地食材,採取低油、低鹽、低糖的料理手法,做出養生又不失美味的健康蔬食料理。

外觀充滿了時尚感
看起來不太像是一家餐廳,帶有簡約時尚風格,隔壁就是一家7-11超商,要前往的的朋友心中有個底,認一下門口紅色這個標誌,更方便找得到喔!

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簡約、具有設計感的菜單本
餐點單價不高,主餐類大多落在200-300元這個區塊,還有各式配餐跟飲品可選擇,價格都在百元上下,定價親民,餐點多元化,親朋好友聚餐時,相信可以滿足不同人的口味與偏好。

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招牌主推-日式燒肉沙拉
以美生菜為基底,佐以彩椒、南瓜、以及各式當季水果,搭配主廚特調日式胡麻醬,吃了口齒留香。最厲害的是上頭的燒肉,單吃或許味道過了些,但配著蔬果入口時,蔬果的鮮甜調合了燒肉的鹹,一切都變得恰到好處。菜單上還有其他沙拉選項,肚子不那麼餓但又想吃點東西時,單點沙拉,有肉又有蔬果,份量足夠又能兼顧營養。

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主廚特調「日式胡麻醬」
搭配沙拉的醬,日本師傅傳授秘方,白芝麻醬汁依比例混入醬油,小小一盤醬汁卻有著大大加分效果。此外,搭配生菜沙拉的醬汁還有「百香果油醋醬」、「香橙油醋醬」可供選擇,強調一切親自特調,不用市售現調醬汁。哎呀!開餐廳大大小小的事情這麼多要處理,有各式各樣的食材要準備,要不是對食材、配料有達人般的堅持,誰要做這麼自找麻煩的事呢?

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招牌日式可樂餅
分為原味跟咖哩兩種口味,可沾番茄醬吃,但就在一場美麗的錯誤下,發現沾著「主廚特調日式胡麻醬」享用,別有一番滋味呢。

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招牌日式炸雞
用的是台灣雞的雞腿肉部位,主廚跟日本傳統小吃店(居酒屋)的老師傅學習這道簡單中的美味,別看這道平凡,肉卻出乎意料之外的鮮嫩,即便冷掉了也仍然很美味。這麼厲害,令人忍不住想請教店家有何秘訣。店家說,配方當然是商業機密啦,不過主廚有小小透漏一些:麵粉裹冰水。原來,小小一個步驟,就能使一道料理變得更美味。

養生牛肝菌香草嫩雞腿排燉飯
這簡直是引領「Ping 18 Bistro 日法輕食」闖出名號,顧客回流率超高的鎮店之寶。牛肝菌是一種歐洲常見菇類,有豐富營養素,生長於深山,有一股天然獨特香氣,它的價格雖然沒有松露那麼高不可攀,可是也不是多麼親民。這麼不惜重本,下這麼大方的量,老闆你不會捶心肝嗎?有別於正統燉飯,符合台灣人口味,燉飯米粒採用台梗九號,刻意燉煮成偏軟口感,希望用在地台灣味,讓客人一口接著一口,一吃就上癮。


主廚也很大方的從廚房拿出乾燥牛肝菌,這種不吝分享的精神,真是令人讚賞。店家採用法國進口乾燥牛肝菌,細看還保有其天然色澤,無任何添加物,沒有漂白,雖然看起來或許沒那麼好看,但這才是真正天然的風味。

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經典海陸三拼起司漢堡排
這起司漢堡排一刀切開時,宛如一座小火山爆發,起司醬就像熔漿般緩緩向下流動,好有視覺效果啊!漢堡排結合牛肉的香氣豬肉的甜味,綴點台灣的洋蔥按一定比例製成, 並不是為了省成本,而是主廚想帶給大家一種層次的不同口感。


肉排整個很juicy,沾點混合各式香草的紅酒醬,很是下飯,趁熱吃最美味喔。雞腿排上恣意撒上帕馬森起司跟羅勒,整體擺盤有著豐富的視覺效果。炸蝦、雞肉、漢堡排,一次擁有,實在讓人難以抉擇該從哪樣先下手啊!


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嚴選炸牡蠣起司漢堡排
採用日本進口牡蠣,好大一顆呢!外表裹上薄薄一層麵衣,一口咬下去,汁液四溢,整個好滿足。中間一道粉彩,以法國進口黑醋栗果泥充為顏料,餐盤當畫盤,美麗弧線一筆勾勒出另一種風情。

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香草青醬總匯海鮮義大利麵
海鮮總匯用料實在,數了一下,兩個淡菜、蝦子三隻、小卷四個、蛤蜊約莫十顆。青醬採用新鮮羅勒葉精心調製而成,保有原色跟溫順的香氣,看起來很天然,沒有添加色素,烹調手法上也很細心,羅勒沒有因為熱度而喪失原本青綠的顏色。建議吃之前記得拌一下,讓麵與醬汁混合更入味。

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伯爵鮮奶茶
喝的時候記得攪拌,方能品嘗鮮奶伯爵茶緊密結合這番微甜好滋味。

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冰釀玫瑰蘋果醋
味道清爽,喝了易開胃,夏天來上一杯,沁涼感十足。

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重乳酪起司蛋糕
前面陸陸續續吃了不少美味料理,但飯後甜點怎麼能少呢?重乳酪起司蛋糕,沒有過重的奶味,吃多不會膩,小口細細品嘗,整個心都化開了,嘴角忍不住微微上揚,沉浸在酸甜口感中。

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巧克力布朗尼
全核桃烤過後處理成碎粒狀和入布朗尼,上頭搭配香草冰淇淋再淋上香氣逼人的焦糖,送入口中,一股幸福感油然而生。


用餐環境舒適、簡單,餐點價格平易近人,餐點擺盤精緻,追求美是人的天性,吃到漂亮的東西,心情也跟著愉悅起來。每道主餐配有六種蔬菜,兼顧營養跟美觀,因為漂亮而慢慢享用這一餐,吃飯不單單只是填飽肚子而已,也可以是一種生活方式。吃素的朋友可以點「松露義大利麵」,特別交代一下,店家會幫您做特別處理,這樣就不用擔心,可以和大家一同歡樂囉!

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原本戶外區域,加裝玻璃跟冷氣,大約十八人座,適合團體開會聚餐,既可擁有私人空間,又不怕風吹日曬雨淋。白天身處在一片綠意當中,轉換心境、沉澱心情,夜晚華燈初上,又是另一種意境。


老闆兼主廚,三十歲,高雄人,2010年畢業於「日本東京服部榮養專門學校」,同年考取「日本調理師證書」,2013年取得「日本東京法國藍帶廚藝學院-東京分校」法式料理、法式甜點證書,曾在日本東京「Le Petie Bedon法式餐廳」擔任前菜且一路晉升到主廚助理。不論學經歷還是專業技能,要在異鄉繼續求發展也不無可能,怎地決定在台中開業呢?


主廚說,在日本學藝七年,專攻日、法料理,但還是忘不了這個養育他滋養他的家鄉,於是乎,最終還是選擇回到自己的土地,因為這邊有濃厚的人情味,待起來也最是自在。而之所以選擇在台中開餐廳,乃是因為台中巖然已是台灣餐飲業界的領頭羊,得有一定實力方能立足台中。再來,中部地區的饕客勇於嘗新,對新的事物接受度頗高,一有新的餐廳一定立馬嘗鮮去,有助於推廣日法輕食的新概念。

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主廚談到,他在國外學到不少知識與料理技巧,也見習到大廚們對自己職業的一生的堅持,而這樣的觀念也對他影響想至深一直持續至今。廚房要是疏忽大意,最後的料理成果不符合標準,他都會要求廚師重新製作,確保每道送到客人面前的餐點都有一定水準。此外,每個食材都親自挑選,每樣東西都要親自看到、親手摸到,這樣才能確保食材新鮮度,維持品質穩定。嚴選新鮮食材,對每道食物的製作流程嚴格把關,搭配細緻擺盤,用合理的價格呈現給顧客,這麼用心的店家,不去給他捧場怎行!

【店家資訊】
店家名稱:Ping 18 Bistro 日法輕食
座落住址:台中市西屯區大墩十八街118號
聯繫電話:04-2328-2203
營業時間:11:30am-9:30pm 全年無休

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