體驗400℃的澳洲岩燒熱情【凱恩斯岩燒餐廳】 | MissRita

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古時澳洲的毛利人發明用「石煮法」來烹煮食物,利用了石頭的傳熱功能,在燒紅的石頭上燒肉或是拿去煮湯,此種方式的優點在於不但傳熱較均勻不易燒焦,甚至有天然的火侯作用,經過岩燒後的料理也特別美味呢!

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走進門口後可以看到可以看到他們櫃子裡滿滿的冷藏牛肉,這是非常特別的地方,一般店家會進口冷凍牛肉到台灣再行處理,但是往往這過程中很容易流失掉水分,原因在於冷凍會使得牛肉組織晶化膨脹,解凍退冰的過程中就會破壞組織影響口感。

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而凱恩斯岩燒使用最新鮮的進口冷藏牛肉,在肉質最新鮮的時後使用特殊設備快速降溫到0℃保鮮,保留最原始的風味和養分,所以他們來到店裡的過程全都是真空包裝空運,全程也都是以0℃來保鮮,到這就能嚐到天然美味的牛肉。

除了主餐和附餐之外,凱恩斯也有提供很多元化的飲料,例如一般的冰熱飲,還有酒精飲料、軟性飲料和啤酒等等,例如紅酒、白酒、氣泡酒、拿鐵咖啡、氣泡醋飲等等,種類非常多。

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凱恩斯岩燒公益店這裡有一、二樓的坐位,可以容納的人數也蠻多的,很適合家庭聚會或朋友同樂會到這用餐。在店裡晃一圈,會發現牆上有不少的相框,上頭的是澳洲的毛利人,像是述說著這間店的料理背後的故事。

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開胃菜
蒔蘿奶油鮭魚佐干貝海鮮晶球(左)、風乾番茄馬茲瑞拉佐葡萄油醋汁(中)、法式堅果豬肉派佐波特酒肉骨汁(右)

開胃菜光是從名稱看來就覺得很不簡單了!海鮮晶球這道是分為上下(如上圖左方兩張示意),上頭是澄清湯凍和干貝的組成,吃起來QQ的像是果凍;下面則是燻鮭魚包覆奶油起司,入口即化的魚肉口感和奶油起司的香味非常的搭!

中間的番茄部分是使用櫻桃番茄配上葡萄、乳酪球和巴沙米可醋,酸酸甜甜的很開胃。最右邊的是半圓形的豬肉派是將豬肉和堅果類一起攪拌製作而成,再加入了新加坡肉骨汁和波特酒,清爽的豬肉鹹香帶點甜甜的味道。

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凱薩沙拉與雞肉奶油馬鈴薯

因為是新品還有沒上菜單,所以名稱還沒有確定唷!與一般餐廳賣的沙拉不一樣,凱恩斯把它變成像是藝術品般的擺盤,光從視覺上來看就是一個享受。蔬菜沙拉呈現圓柱狀在盤子的一邊,另一端則是雞肉和餅乾、馬鈴薯組成的雞肉塔,一邊是圓形一邊則是半圓弧形的樣子,就像是太陽與月亮的意象。

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這道也是新品,分成三個部分,擺盤和色彩的搭配非常有創意,更特別的是凱恩斯說過,只要是放在盤子上的,都是可以吃的,包含那些花花草草和裝飾的小點唷!

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番茄佐水牛乳酪(左上)、三色水果佐馬茲卡邦乳酪(左下)、燻鮭魚佐奶油起司(右)
最推薦的就是這燻鮭魚配上起司,鮭魚表面有點炙燒過帶點熟度,裡頭則是生的,口感上才能入口即化,配上起司整口吃下去,非常的好吃,完全不會有腥味。

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鴨胸南瓜沙拉
鴨胸上頭佈滿了各種食材,有蜜番茄、櫛瓜、柚子和紫蘇,下面則是蜜南瓜,吃起來的口感很新鮮,有水果的清香、蔬菜的鮮甜和鴨胸的味道,不使用過多的調味方式以食材原本的味道作提味,是一道很養生的料理。

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蕃茄牛肚薏仁濃湯
新鮮的牛肚加上義大利的辣椒、薏仁、西洋芹、馬鈴薯和以蕃茄熬製而成的濃湯作結合,牛肚吃起來不會有肉腥味。整體的湯頭味道是屬於比較偏重口味一些,是很不錯的味道。

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牛肝菌菇奶油濃湯
多種菇類(蘑菇、香菇、杏鮑菇)和牛肝菌製作而成的濃湯,上頭再滴上松露油,湯頭非常的濃郁,粉粉的口感感覺可是吃到菇類的顆粒,如果喜歡吃麵包加濃湯的朋友,這道湯也非常的適合。

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凱恩斯也有提供全麥麵包可以配著吃,可以選擇沾原味奶油或是青醬奶油。

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岩燒餐的料理概念從澳洲毛利人的石煮法作為發想,改良精進技術,石板的質材選用澳洲天然火山岩,用特製烤箱將石板烤熱至400℃的高溫。所以在用餐的時候務必注意不要隨意觸碰到石板以免燙傷!主餐也要附上一些蔬菜、馬鈴薯可以配著吃,旁邊也有沾醬可以沾用。

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澳洲穀飼安格斯沙朗(12oz)
來自澳洲純正的安格斯牛,用穀物飼養100天以上,高品質的飼料使得這安格斯沙朗的肉質軟嫩,油花的分布算中等,因為是用穀作為飼料,牛肉吃起來會略帶一點堅果的香味。品嘗的熟度是建議在3分至5分熟最佳,才可以嘗到牛肉的軟嫩質感。

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一開始上桌的時候,會有服務人員將肉擺到石板上,稍微煎過後就換客人們自己接手煎肉,如果不敢吃太生的朋友,就可以自己抓大概的熟程度。

建議用最簡單的調味方式沾點玫瑰岩鹽搭配著吃,肉質帶點粉紅色,軟嫩的程度剛剛好,咬下去無論是油份和水分都很足夠,也非常的好咬入口,沾點岩鹽帶點淡淡的鹹香味,提出牛肉本身的香味。這道穀飼安格斯沙朗不但是主廚推薦,也獲得許多饕客一致的好評!

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肋眼菲力(12oz)
美國安格斯認證穀物飼養牛,部位在肋眼肩脊肉,經專業清修去除肋眼眉和油脂,僅保留中心的精華位置,肉質柔軟多汁香氣均衡。尾韻略帶堅果香氣,建議3分至5分熟。12oz的份量非常大,光是看它的切面就讓人食指大動了。

因為清修過,吃起來的油脂成分比穀飼安格斯少,肉質比較扎實一些,加入它搭配的洋蔥和蒜一起岩燒,可以藉由調味帶出牛肉更多的香味和口感豐富性。牛肉一樣都是推薦用玫瑰岩鹽當作沾料來是最好的!

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紐西蘭國王鮭魚(8oz)
選用紐西蘭純淨海域生長的國王鮭魚,肉質軟嫩且細緻,油脂含量較厚實,建議7至全熟,主廚是推薦不用煮到全熟,才能吃到魚肉入口即化的口感。

紐西蘭鮭魚有別於挪威或是其他地區的鮭魚,比起來體型較大、海域較為乾淨、肉質比較細緻和油脂含量比較多,所以它才可以吃到7分熟的,一般的鮭魚都需要煮到全熟才能吃唷!

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將鮭魚肉兩面的表面煎的帶點焦黃色,裡頭還保有橘色的不是太熟的部分,吃起來的口感是軟嫩,就像是不太需要咬就會在嘴裡化開的感覺。

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澳洲牛菲力(8oz)
澳洲純淨草飼牛,肉質柔嫩鮮甜多汁,口感清爽低油脂,建議3分至5分熟,是牛肉部位中前5名的嫩,也是許多客人愛點的主餐之一。

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一樣的方式都是煎到外頭焦香,裡頭牛肉仍舊呈現粉紅的色澤,就可以享用了。外頭是有咬勁的口感,裡頭是軟嫩好入口的。

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日本鹿兒島極黑豚(12oz)
產自日本鹿兒島的純正英國巴夏克豬種,巴夏克是英國皇室的純種皇室豬種,後來送給日本人的做為外交的禮物,日本人將其養殖在鹿兒島這個地方,因此才產生了日本人心目中最美味的Kurobuta(黑豚)。

全程使用穀物養飼,肉質軟嫩鮮甜富油花,建議吃全熟的。它肉質的纖維較細較多,入口比較容易咬斷,彈性和水分也是蠻不錯的。油花比較多的,不過他因為不是台灣的豬,在味道上比較特殊,可能吃習慣台灣豬的朋友會比較不習慣。

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開心農場
女孩們最愛的甜點─提拉米蘇,使用芝麻粉、打卦滋餅、可可蛋糕製作而成,特別的是它使用芝麻粉取代奶油,讓口感和味道上不會這麼甜膩,略帶一點的蘭姆酒味。

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比利時Glacio®蜂鳥紅白葡萄冰淇淋
Glacio是來自比利時的頂級冰淇淋品牌,凱恩斯選用的是Glacio的紅白葡萄雪酪,雪酪裡頭不含重乳脂成份,主要是以水果為主材,不添加多餘的鮮奶油,因此吃起來的味道比起一般的冰淇淋較不甜膩,下頭有酥波蘿和布朗尼巧克力搭配著冰淇淋吃。

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香草拿鐵 Vanilla Latte  (冷/熱)
使用維也納烘培、巴西喜多拉咖啡豆,喝起來有濃郁的香草香味,是因為他在烘製咖啡豆的時候有加入了香草莢。喝起來不會苦澀,想要喝熱的或是冰的都有。

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法國Badoit®黃金芒果氣泡醋飲
選用台灣黃金土芒果製成的醋,喝起來酸甜,味道品質上不會因後來的天氣變化或其他因素而改變。氣泡水是使用Badoit這品牌的天然氣泡水,氣泡的顆粒是比較小的,喝起來的口感比較不會這麼強烈。

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凱恩斯的料理食材的高品質和所有附餐,皆在水準之上,而且不時地會推出新的優惠活動,大家可以多多注意囉!


【相關資訊】
店家名稱:凱恩斯岩燒餐廳
營業時間:11:30 - 22:30(供餐時間: 11:30-21:00)

公益店
座落地址:台中市南屯區公益路二段536號
聯繫電話:(04)2254-3838
粉絲專頁:http://goo.gl/k8SloI 
崇德店
座落地址:台中市崇德路二段138號
聯繫電話:(04)2231-8924
粉絲專頁:http://goo.gl/jSoQzx

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