美味不設限的頂級懷石料理【椿日式料理】 | 小企鵝生活趣

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隱身於巷弄間的美味,除非內行人帶路,否則常常會被人忽略,椿日式料理就是需要有熟門熟路的人引領進門,來打開這驚為天人的美食天堂;椿日式料理位於新大樓的叢林裡,招牌及門面相當的低調,隱藏中的美味更引人入勝!

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一樓吧檯的坐位,有著悠然自得的愜意感,同時也能看到師父對於食材的巧奪天工,新鮮的食材在師傅手中變成一道道精美的料理,不僅是味覺的享受,也是視覺的一大饗宴。

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二樓的座位較為寬敞,適合多人的聚會,或談生意的需求。

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椿日式料理是無菜單料理,只需要選擇吃哪一種套餐,師傅會依當天最新鮮的菜色做出絕佳的創意料理;雖然是無菜單料理,但還是以客製化為主,若先電話預約,可先告知對於菜色的偏好或禁忌,甚至來用餐的原由都可告知,菜單會依個人需求不同而做調整。

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馬糞海膽+軟絲
少了一般對於海膽既有印象的腥味,不僅入口即化,其新鮮的口感讓人再三回味;軟絲則是Q軟有脆度,不需沾醬就吃得出軟絲本身的甜味,搭配著紫蘇穗花,增加了一種特殊的香氣,小小的點綴,就讓整道菜色香味俱全!

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厚岸生蠔
有別於一般吃了會爆漿的生蠔,厚岸生蠔的口感是脆而扎實的,一口咬下海洋的鮮甜在嘴裡化開,搭配水果醋及些許的蘿蔔泥,酸甜的滋味及不同的口感彼此堆疊,對於愛吃海鮮的人來講保證大大的滿足。

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芹菜蘋果泥
蘋果與紅蘿蔔打成泥狀後,加點檸檬汁提味,而芹菜經過處理後少了原有的嗆味,清脆的口感搭配著蘋果泥,味道是意想不到的順口。

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蜜橘甘雕
沒想到生魚片也可以吃到橘子的香甜,蜜橘甘雕渾然天成的淡淡橘子香氣,相當適合拿來做生魚片,一口吃下除了特殊的鮮甜之外,新鮮的脆度更是讓人流連忘返。

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白魽
表皮稍微炙燒過後的特殊香氣,加上脆度極好的肉身,給予味蕾極大的震撼;加上新鮮現磨的山葵,天然的味道加上微嗆的口感,幸福感油然而生。

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拼盤
由五道料理所組成的拼盤相當吸睛。

培根起司:因起司加了牛奶熬煮,吃起來滑嫩順口,加上表面稍微炙燒過,使得培根的香氣更加濃厚了。無花果:軟嫩多汁的口感加上氣味較重的芝麻醬,反而相當的解膩。鮟鱇魚肝:有海底鵝肝醬之稱,入口即化的口感,加上些許的萬能蔥,鮮甜的美味挑逗著味蕾。喜相逢南蠻漬:浸過調味醋之後,喜相逢完全吸收了醋的酸甜,而內藏洋蔥及紅蘿蔔的甜味,酸甜的滋味與魚卵的顆粒口感結合,有說不出來的甜蜜感覺。沙丁魚片:看似不起眼的餅乾卻是經過烘烤的沙丁魚片,烘烤後的魚香一直的停留在嘴裡久久不散。

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前湯
懷石料理的湯品是由山要打成泥在加上高湯製程,因此喝起來有山藥特有的顆粒狀,豐富的纖維喝完後相當有飽足感。南非鮑用醬汁醃漬過,但吃起來僅有微微的醬汁味,主要是用來上色,口感清脆、彈牙,吃的到原始鮑魚的鮮甜。

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波士頓龍蝦
龍蝦選用一斤左右的新鮮波士頓龍蝦,上面鋪上加拿大海膽放置烤箱烘烤,不需太多的調味即吃的到海洋的鮮甜,烤過之後的龍蝦仍保有鮮嫩的肉質。更貼心的是,師傅已經龍蝦切好一口的大小,完全不需沾手即可享用美味的龍蝦,這對許多因為怕沾手而不吃殼類海鮮的人來說,真的是一大體貼的服務。

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沙朗牛肉
五分熟的沙朗牛肉中間還呈現少女般的粉紅色,吃起來肉質軟嫩卻帶有些許的嚼勁,配菜的部分有炸牛蒡絲、山藥及秋葵,搭配著吃呈現多層次的口感,加上獨特的有馬山椒增加特別的香氣,豐富的味道在嘴裡跳動,讓人驚艷不已。

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握壽司拼盤
看到這盤壽司心就已經被融化了,美味的星鰻壽司使用日本精挑細選的進口星鰻,沒有太多的調味吃得出原始的甘甜,且沒有任何的土味,彈牙的肉質搭配著醋飯,是一大享受;加拿大海膽搭配著鮭魚卵,海膽的入口即化加上逼逼波波的鮭魚卵,兩種衝突的口感卻彼此撞出美味的火花;鱈魚白子是鱈魚類似卵巢的部位,Q軟綿密的口感,吃的到海洋的鮮甜,會有置身海洋中的錯覺~

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青魽下巴
烤過的下巴有著酥脆的表皮,微焦的氣味引出了青魽肉質的香甜,而扎實的魚肉吃起來綿密有嚼勁,淋上些許的檸檬汁,清爽的氛圍油然而生。而日本進口的薑筆在台灣不常見,經浸過果醋之後,吃一口少了薑原本的辛辣,多了一份爽口的感覺,相當的解膩。

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龍蝦湯
最後一道龍蝦湯有著畫龍點睛之效果,湯頭清爽又鮮甜,龍蝦頭的甜美肉質更將湯品推向了極致,將前幾道海鮮美食做了一個完美的結尾。

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水果
簡單的擺盤,新鮮又香甜的紅龍果及香瓜,為幸福的饗宴留下了伏筆。

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抹茶湯圓
抹茶的部分入口回甘,細細品嚐後抹茶味不斷的在嘴裡迴盪,湯圓有芝麻、原味、抹茶三種口味,甜而不膩,值得再三回味。

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椿日式料理講求食材的新鮮,不需做太多的調味即吃的到食材原始的鮮甜,也因此在食安問題嚴重的同時,椿日式料理的無油料理深受大家喜愛;加上完全客製化的體貼菜色,以及殼類完全不需沾手的貼心服務,讓許多來過的客人就愛上他!!吃膩了制定菜色的日本料理嗎?來到椿日式料理,保證每次都有不同的驚喜唷!

【相關資訊】
店家名稱:椿日式料理
座落地址:台中市北屯區文昌三街10
連絡電話:04-22387037
營業時間: 11:00 - 14:00, 17:00 - 21:00  (每周一公休)

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